Aceite De Oliva

 Los mejores Palitos artesanales que hayas comido alguna vez

 La producción de palitos de pan a gran escala con un alto nivel de uniformidad requiere equilibrar la actividad de la amilasa en la harina de trigo mediante la suplementación con malta diastática o alfa-amilasa fúngica. Esto se debe a la ausencia de azúcar añadida en la formulación para respaldar el metabolismo de la levadura y mantener constantes los tiempos de fermentación o leudado, lote tras lote.

 En el proceso artesanal, la masa recién mezclada se corta en tiras, se enrolla entre los dedos, se le da forma y luego se cuece en un horno precalentado para obtener el producto final. En un entorno más industrial, la masa se forma de manera muy similar a los productos laminados.

 Mezcla de masa. Incorporar los ingredientes de la masa a baja velocidad por 2 min. Cambie a velocidad alta y continúe mezclando hasta lograr el desarrollo completo del gluten. Esto suele tardar entre 8 y 12 minutos a una temperatura final de la masa de 26 °C (79 °F). Las harinas más fuertes con mayor contenido de proteínas generalmente requieren una mayor absorción de agua o tiempos de mezcla.

 Fermentación a granel. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo reposar de 90 a 120 minutos a temperatura ambiente.

 Laminado / enrollado: enrolle cada pieza en un tronco de aproximadamente 25 cm de largo y 0,5 a 1,0 cm de ancho

 Hornear y decorar. Coloque las piezas de masa en una bandeja para hornear con papel pergamino. Unte los trozos de masa con aceite de oliva y espolvoréelos con queso parmesano, semillas de sésamo o hierbas (p. ej., romero, orégano, albahaca). Hornea los palitos en un horno precalentado a una temperatura de 250 °C (482 °F) durante 15 min o hasta que estén dorados y crujientes.

 Tenga en cuenta que las piezas de masa se expanden durante el horneado, por lo que es crucial dejar suficiente espacio entre los palitos adyacentes para obtener excelentes resultados.

 Enfriamiento. Retire el producto de la hoja y deje que se enfríe en condiciones ambientales a una temperatura interna de 32 °C (90 °F). El enfriamiento suele tardar entre 15 y 20 minutos en alcanzar la temperatura final.

 Hacer palitos de pan puede parecer fácil. Sin embargo, si no se formula o escala adecuadamente, podría dar como resultado productos de mala calidad con una textura densa que dista mucho de la experiencia agradable que el cliente está buscando.

 A diferencia de otros productos horneados con levadura como el pan de molde con volúmenes específicos de 5 a 7 mL/g, los palitos de pan son productos mucho más pesados ​​que no requieren tanta expansión de la masa debido a la producción de dióxido de carbono, por lo que las etapas de fermentación o leudado durante la producción son más cortas.

 Vea las calorías y la información nutricional por 1 palito de pan/5 g de Palitos de pan italiano Grissini y vea cuántas calorías hay en 100 g de Palitos de pan italiano Grissini y su información nutricional.

 Calorías y nutrición de los palitos de pan italianos Grissini por porción (1 porción = 1 palito de pan / 5 g)

 Calorías (con Porcentaje) por cada Nutriente por 100g de Grissini Italian Breadsticks

 Una y otra vez, la investigación ha demostrado que las personas que llevan un diario de alimentos tienen más éxito en la pérdida de peso, pero no todos quieren usar un diario en línea, para algunos de nosotros es más fácil anotar cosas. Aquí tienes una forma fácil y muy económica de hacerlo

 Un editor de Broadsheet tiene el asqueroso hábito de comprar estos palillos comestibles al día. Son el mejor refrigerio independiente, a diferencia de Jatz, o grissini, o esas galletas de supermercado bougie, pero no llegarán a la oficina cuando todo esto termine. Este es el por qué.

 No hay mejores galletas que taralli. El bocadillo italiano en forma de rosquilla tiene una textura similar a un palito de pan y existe en la mayoría de mis recuerdos de la infancia: mojé el mío en limonada, mientras que los adultos mojaron el suyo en vino. Taralli me ha acompañado en bolsas con cierre a presión en todos mis viajes desde entonces. (Ahora que lo pienso, nunca escuché referirse a ellos en singular (¿tarallo?) Porque tener solo uno no es el estilo italiano).

 Recientemente descubrí estos palitos de pan retorcidos parecidos a taralli llamados Treccine de Colacchio. A primera vista, el sabor me resultó inmediatamente familiar y experimenté lo que solo puede describirse como un despertar de textura; Inmediatamente sentí un aumento en mi calidad de vida iso.

 Ahora estoy bordeando el territorio de un paquete por día (y esos paquetes no son del tamaño de una diversión).

 Cada palito de pan está hecho de dos palitos más pequeños entretejidos para formar una trenza, de ahí el nombre, que significa "trenza" en italiano. Son tan retorcidos como el mundo en este momento.

Integral

 Estos tiempos inestables y deformes tienen a la mayoría de nosotros trabajando desde casa y yo, por mi parte, siento que mi productividad está constantemente bajo ataque, desde mi gato buscando un cameo de Google Hangouts, desde el atractivo de un nuevo juego de sábanas Bed Threads, desde la tendencia de mi hermano a hornear a media tarde.

 Pero le diré lo que no es una amenaza para la productividad: un refrigerio de escritorio fácil de arrebatar y agarrar.

 Y estos swizzle sticks comestibles no requieren preparación ni acompañamiento. Se podría decir que se sirven mejor de forma aislada (¿entiendes?). A diferencia de Jatz, que anhelan un golpe de taramasalata. O grissini, que son demasiado secos si no se envuelven en mortadela. O esas galletas saladas de anacardo y romero, que en realidad no son más que un recipiente para el queso.

 Los Treccine de Colacchio son lo suficientemente aceitosos para resistir la sequedad, lo suficientemente secos para mantener la frescura y lo suficientemente crujientes, me da vergüenza decirlo, como para haberme causado más de un dolor de mandíbula. Son el bocadillo independiente definitivo. Mi sabor preferido es el hinojo, pero también vienen en aceite de oliva y chile, patata y romero, y cebolla y aceituna.

 Soy un fanático de estas cosas, pero hay tres razones por las que no estarán en la rotación de refrigerios de mi oficina una vez que todo esto termine. Primero, porque un teclado lleno de migas no es un movimiento de poder profesional. En segundo lugar, porque soy dolorosamente consciente del daño que pueden causar los ruidos desagradables a las relaciones interpersonales en la oficina, especialmente después de la mirada de reojo que obtuve por el incidente de Audible Almond. Y tercero, por temor a un escondite asaltado, muy probablemente por el compañero italiano que generalmente se sienta detrás de mí (te estoy mirando, Steph).

 Según la leyenda, los grisines se inventaron en Turín en el siglo XVII como un alimento fácil de digerir. Se dice que Napoleón tenía predilección por su delicia crujiente. Esta versión también te convertirá a ti.

 Ponga la harina, el aceite, el azúcar, la sal, la levadura y 1 1⁄3 de taza de agua en un tazón grande y revuelva bien para combinar (la mezcla debe quedar pegajosa). Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo a un lado para dejar reposar durante 1 hora.

 Ponga la harina, el aceite, el azúcar, la sal, la levadura y 1 1⁄3 de taza de agua en un tazón grande y revuelva bien para combinar (la mezcla debe quedar pegajosa). Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo a un lado para dejar reposar durante 1 hora.

 Precalentar el horno a 350°. Forme la masa en treinta bolas de 1 1⁄2" de ancho (cada una de aproximadamente 1 oz). Trabajando con 1 bola de masa a la vez (mantenga las otras cubiertas con una toalla), enrolle y estire la masa en una cuerda de 16". Transfiera a bandejas para hornear forradas con papel pergamino tal como están, manteniendo las cuerdas a una distancia de aproximadamente 1". Hornee hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, aproximadamente 25 minutos. Transfiera a una rejilla para dejar enfriar.

 Una de las primeras cosas que noté cuando me mudé a Turín en 2007 fue la increíble calidad y variedad de palitos de pan (o grissini, como se les conoce aquí) en las panaderías locales. Anteriormente, los únicos palitos de pan con los que me había encontrado estaban empaquetados y producidos en masa. Por lo tanto, me propuse probar un nuevo tipo cada vez que iba a la panadería. Había grissini al sesamo (palitos de pan con semillas de sésamo), al papavero (con semillas de amapola), alle olive (con aceitunas). Las posibilidades eran realmente infinitas. Recuerdo mencionar mi observación sobre estas deliciosas creaciones a mi ahora esposo cuando empezamos a salir. Su respuesta fue del tipo: 'Bueno, por supuesto que la ciudad está llena de grissini. ¿No conoces a Vittorio Amedeo?

 Según la leyenda local, Vittorio Amedeo, el joven duque de Saboya había sido frágil y enfermizo desde su nacimiento. Incapaz de digerir la mayoría de los alimentos, en 1675 su madre le pidió ayuda al médico de la corte, Teobaldo Pecchio, para curar a su hijo. Pecchio, que padecía dolencias similares cuando era niño, diagnosticó inmediatamente al duque de intoxicación alimentaria como resultado de comer pan que albergaba gérmenes patógenos. En aquella época, el pan típico de Turín, la ghërsa, no siempre se preparaba higiénicamente ni se cocinaba del todo. Por lo tanto, Pecchio encargó a Antonio Brunero, un panadero local, que reprodujera una versión más larga, delgada y crujiente de la ghërsa (la ghërsa tenía forma de baguette) para garantizar que no hubiera miga blanda en el interior y que todos los gérmenes potenciales fueran eliminados. Vittorio Amedeo fue alimentado con ghërsin de Brunero (literalmente, 'pequeña ghërsa'),

 Fácil de digerir y más duradero que otros panes, la creación de Pecchio y Brunero resultó ser un gran éxito. Se decía que uno de los descendientes de Vittorio Amedeo, Carlo Felice II, estaba tan enamorado de los grisines que molestaba a los demás espectadores al mordisquearlos constantemente mientras veía la ópera en el Teatro Regio[i]. Napoleón Bonaparte tampoco fue inmune a los encantos de lo que llamó 'les petits batons de Turin'. Algunas fuentes afirman que el servicio de mensajería entre Turín y París que fundó a principios del siglo XIX tenía principalmente el propósito de recibir grisines frescos todos los días.

 En estos días, encontrará dos tipos principales de grissini. El tipo más tradicional es el rubatà (que significa 'enrollado' en piamontés). Rubatà generalmente varían de 40 a 80 cm de longitud. Se enrollan a mano y, como resultado, tienen un aspecto retorcido característico. El otro tipo, el stirato (literalmente, 'planchado' en italiano), es una invención más reciente. En lugar de enrollarse como rubatà, se tiran por los extremos. Este método se presta más fácilmente a la producción mecanizada. La mayoría de los palitos de pan envasados ​​producidos en masa son grissini stirati.

 Hay muchas formas de comer y servir los grisines, tanto 'enrollados' como 'planchados'. En la mayoría de los restaurantes piamonteses, se sirven en canastas de pan extralargas llamadas portagrissini para que los comensales puedan picar mientras esperan que lleguen sus antipasti. Los bares a menudo los sirven con una deliciosa rebanada de prosciutto crudo envuelto alrededor de ellos para la hora del aperitivo. Mi esposo jura aplastarlos en sopa o en caffellatte para el desayuno. Sin embargo, debo confesar que nada me gusta más que mojar un grissino en un frasco de crema gianduia[ii].

 La siguiente receta, basada libremente en la de Sonia Peronaci, es para grissini stirati.

 Grissini - Palitos de pan - Turín - cortesía de Turismo Torino

 aceite de oliva extra virgen (opcional [v], es posible que desee usar agua en su lugar) para cepillarse